Şerab vexwarinek alkolîk e ku bi gelemperî ji tiriyên ziravkirî tê çêkirin.Hevîrtirşk şekirê di tirî de dixwe û vediguherîne etanol û karbondîoksîtê, di vê pêvajoyê de germahî berdide.Cûreyên cûda yên tirî û cûreyên hevîrtirşkan di şêwazên cûda yên şerabê de faktorên sereke ne.Van ciyawazî ji danûstendinên tevlihev ên di navbera pêşkeftina biyokîmyayî ya tirî, reaksiyonên ku di fermentasyonê de, hawîrdora mezinbûna tirî (terroir) û pêvajoya hilberîna şerabê de têne encamdan.Gelek welat navên qanûnî bi mebesta danasîna şêwaz û kalîteyên şerabê derdixin.Vana bi gelemperî eslê erdnîgarî û celebên destûrkirî yên tirî, û her weha aliyên din ên hilberîna şerabê sînordar dikin.Şerabên ku ji tirî nayên çêkirin, di nav wan de şeraba birinc û şerabên din ên fêkiyan ên wekî pîvaz, kiraz, nar, kermî û îsotê di nav wan de çandiniya berhemên din hene.
Şopên herî kevn ên şerabê yên naskirî ji Gurcistanê (b.z. 6000 BZ), Îran (Faris) (z. 5000 BZ) û Sîcîlya (z. 4000 BZ) ne.Şerab di sala 4500 berî zayînê de gihîşt Balkanan û li Yewnanîstan, Trakya û Romaya kevnar dihat xwarin û pîroz kirin.Di dirêjahiya dîrokê de, şerab ji ber bandorên xwe yên serxweşker tê vexwarin.
Delîlên kevnar ên arkeolojîk û arkeobotanîkî yên ji bo şeraba tirî û rezvaniyê, ku di navbera 6000–5800 BZ de ye, li ser axa Gurcistana nûjen hate dîtin.Hem delîlên arkeolojîk û hem jî genetîkî destnîşan dikin ku hilberîna pêşîn a şerabê li cîhek din nisbeten paşerojê bû, îhtîmal e ku li Kafkasya Başûr (ku Ermenistan, Gurcistan û Azerbeycanê dihewîne), an jî li herêma Asyaya Rojava ya di navbera Rojhilatê Tirkiyê û bakurê Îranê de pêk hatibe.Şerabeya herî kevn a ku ji sala 4100 BZ hatî nasîn, şeraba Areni-1 li Ermenîstanê ye.
Her çend ne şerab be jî, delîlên destpêkê yên vexwarinên tiriyê û birinc ên têkel ên tiriyê yên bi fêkiyan li Çîna kevnar (BZ 7000) hatin dîtin.
Berfirehiya rolyefeke derenceyên rojhilatê Apadana, Persepolîs, ku Ermenî amfora, belkî ji şerabê, ji padîşah re tînin.
Raporek arkeologan a sala 2003-an destnîşan dike ku îhtîmalek ku rez bi birinc re hatine tevlihev kirin da ku vexwarinên têkel ên pez li Chinaîna kevnar di salên pêşîn ên hezarsala heftemîn BZ de werin hilberandin.Kulîlkên pottery ji cîhê neolîtîkê Jiahu, Henan, şopên asîda tartarîk û pêkhateyên din ên organîk ên ku bi gelemperî di şerabê de têne dîtin hene.Lêbelê, fêkiyên din ên xwecihî yên herêmê, wek kulîlk, nayên derxistin.Ger van vexwarinên ku dixuye ku pêşengên şeraba birinc in, ji fêkiyên din bêtir tiriyan di nav xwe de dihewanda, ew ê ji çend deh cureyên çolê yên xwecihî yên li Chinaînê yek bûna, ne ji Vitis vinifera, ku 6000 sal şûnda hat nasîn.
Belavbûna çanda şerabê ber bi rojava ve bi îhtîmaleke mezin ji ber Fenîkiyan bû ku ji bingeheke bajar-dewletan li beravên Deryaya Spî ku navenda wê li derdora Lubnana îroyîn e (herweha beşên piçûk ên Îsraîl/Filîstîn û Sûriyê li peravê tê de) belav bûne;[37] ] lê belê, çanda Nûragî ya li Sardînyayê beriya hatina Fenîkiyan adeteke vexwarina şerabê hebû.Şerabên Byblos di dema Keyaniya Kevin de ji Misrê re û piştre li seranserê Deryaya Navîn dihatin hinardekirin.Belgeyên vê yekê du keştiyên fenikî yên ji sala 750 BZ hene, ku barên wan ên şerabê hê saxlem hatine dîtin, ku ji hêla Robert Ballard ve hatine keşif kirin Wek yekem bazirganên mezin ên şerabê (çerem), xuya ye ku Fînîkiyan ew ji oksîdasyonê bi qatek şerabê parastiye. rûnê zeytûnê, li dû wê mohra çamê û resin, mîna retsina.
Bermahiyên herî kevn ên Qesra Apadana ya li Persepolîsê ya ku vedigere sala 515 BZ, di nav de nexşên ku leşkerên ji neteweyên bindest ên Împaratoriya Axemenî diyarî dikin, di nav wan de ermenî jî şeraba xwe ya navdar tînin.
Referansên edebî yên li ser şerabê di Homeros (sedsala 8-an BZ de, lê dibe ku bi pêkhateyên berê ve têkildar be), Alkman (sedsala 7-an BZ) û yên din de pir in.Li Misirê kevnar, şeş ji 36 amforên şerabê di tirba Qral Tutankhamun de ku navê wî "Kha'y" bû, rezvanek serekê padîşah hatin dîtin.Pênc ji van amforan wekî ku ji sîteya kesane ya padîşah hatine destnîşan kirin, ya şeşemîn jî ji sîteya mala padîşah Aten e.Şopên şerabê li Xinjiangê ya navîn a Asyaya li Çînê ya îroyîn jî hatine dîtin, ku ji hezarsala duyemîn û yekem BZ.
Çandina şerabê piştî dirûnê;Tacuinum Sanitatis, sedsala 14-an
Yekemîn behskirina şerabên tirî yên li Hindistanê ji nivîsên dawiya sedsala 4-an BZ ya Chanakya ye, serokê wezîrê Emperor Chandragupta Maurya.Di nivîsên xwe de, Chanakya bikaranîna alkolê şermezar dike dema ku împarator û dadgeha wî pir caran bi şêwazek şerabê ku bi navê mahu tê zanîn vedibêje.
Romayên kevnar rez li nêzî bajarên garnîzonê çandin, da ku şerab li şûna ku ji dûr û dirêj ve were şandin, li herêmê were hilberandin.Hin ji van deveran niha ji bo hilberîna şerabê li cîhanê navdar in.Romayiyan kifş kir ku şewitandina mûmên sulfurê di hundurê firaxên şerabê yên vala de wan teze û bêhna sîrkê diparêze.Li Ewropaya serdema navîn, Dêra Katolîk a Romayê piştgirî da şerabê, ji ber ku rahîban ji bo merasîmê hewce dikir. Rahîbên li Fransayê bi salan şerab çêdikirin, di şikeftan de pîr dikirin.Reçeteyek kevin a îngilîzî ya ku heya sedsala 19-an di cûrbecûr cûrbecûr de maye, banga paqijkirina şeraba spî ji şeraba bastardo-xirab an jî qirêjkirî ye.
Dûv re, neviyên şeraba sacramental ji bo tamek xweştir hatin paqij kirin.Vê yekê di şeraba fransî, şeraba îtalî, şeraba spanî de rezvaniya nûjen derxist holê, û ev kevneşopiyên tiriyê şerabê di şeraba Cîhana Nû de hatin birin.Mînakî, tiriyên Mission di sala 1628-an de ji hêla rahîbên Fransîskanî ve hatin birin New Mexico-ê ku mîrata şeraba New Mexico dest pê kir, ev rez jî hatin birin California ku dest bi pîşesaziya şerabê California kir.Bi saya çanda şeraba Spanî, ev her du herêm di dawiyê de bi rêzê ve bûne hilberînerên herî kevn û herî mezin ên şeraba Dewletên Yekbûyî.Sagayên Viking berê behsa erdek fantastîk kir ku bi rezên çolê û şeraba bi kalîte tije bi navê Vinland.[51]Berî ku Spanî kevneşopiyên xwe yên tiriyê şerabê Amerîkî li California û New Mexico damezrînin, hem Fransa û hem jî Brîtanya bi serneketî hewl dabûn ku bi rêzê li Florida û Virginia rezên tirî ava bikin.
Dema şandinê: Tebax-04-2022